Odoo dans l'industrie

Maison Lauzière fait des conserves au Pays basque depuis trois générations : cassoulet, confit, rillettes, veloutés. Quarante-cinq salariés, trois millions de bocaux et de boîtes par an, vendus en grande surface, à des grossistes, en boutique et sur le site web.

Ce qui coinçait avant Odoo

• Les relevés HACCP sur papier, rangés dans des classeurs que personne ne relit.
• Les commandes des enseignes ressaisies à la main, avec les erreurs de références qui vont avec.
• Les DLC suivies dans un tableur, et les produits trop courts découverts au moment de charger le camion.
• Un fournisseur signale un lot contaminé : deux jours pour retrouver les clients livrés.

Du canard au rayon, une application Odoo par zone

• Réception : Achats et Qualité, chaque lot fournisseur est contrôlé et tracé.
• Cuisine : Fabrication et tablette d'atelier, avec la recette, les pesées et les contrôles de cuisson.
• Autoclave : Qualité et Maintenance, le barème de stérilisation est vérifié et la machine entretenue.
• Stock : Inventaire et codes-barres, la réserve, le picking et les dates gérées toutes seules.
• Vente : les commandes des enseignes, la caisse de la boutique et le site web partagent le même stock.
• Pilotage : Comptabilité et tableaux de bord, avec la marge réelle de chaque bocal.

La base compte vingt et un articles pour commencer : matières premières, emballages, semi-finis et produits finis. Chaque fiche porte ce qu'une fiche agro doit porter : allergènes, ingrédients, valeurs nutritionnelles.

Avant de cuire le moindre haricot, il faut une base propre. Sinon, tout ce qu'on construit dessus finit par s'écrouler. Trois épisodes pour la poser :

1. Le socle : les réglages de traçabilité, l'entrepôt et ses zones, les unités de mesure, les catégories d'articles.
2. La fiche article : tout ce qu'une fiche agroalimentaire doit contenir, et que le tableur oublie.
3. Les fournisseurs : des certificats suivis par la qualité, pour ne plus jamais travailler avec un agrément périmé.

Quatre réglages à faire dans l'application Inventaire avant de créer le moindre article. Les oublier, c'est devoir tout reprendre plus tard.

1. La traçabilité des lots

On active les lots et les dates d'expiration : sans eux, pas de DLC, et pas de rappel produit possible. On imprime les codes GS1 sur les étiquettes de lot, et on affiche les lots et les dates sur les bons de livraison, que les clients exigent.

2. Les emplacements et les routes

L'usine reçoit en deux étapes, le quai de réception puis le stock, et expédie en deux étapes, le picking puis le quai. La marchandise douteuse part en quarantaine, le reste en réserve. Le préparateur ne prend que dans le picking, que la réserve réapprovisionne.

Chaque zone est un emplacement, nommé allée, travée, niveau, toujours sur deux chiffres. Odoo trie les emplacements par ordre alphabétique : sans le zéro, A-10 passe avant A-2. Avec A-01, A-02, A-10, l'ordre du tri devient l'ordre de la marche du préparateur.

3. Les unités de mesure et les conditionnements

Le kilo pour la matière, l'unité pour le bocal, et les conditionnements : colis de six, palette de 720, sac de 25 kg.

4. Les catégories d'articles et le FEFO

Les catégories portent la comptabilité et la logistique. Sur chacune, on force la stratégie FEFO : premier périmé, premier sorti. Quand trois lots du même produit attendent en stock, Odoo propose toujours celui qui périme en premier, et le stock tourne dans le bon ordre sans que personne n'y pense.

Une fiche article agroalimentaire, c'est bien plus qu'un nom et un prix. Exemple avec un cassoulet de 840 g, suivi par lots : chaque fabrication a son numéro.

1. Le code GTIN, le code-barres que l'enseigne scanne en caisse.
2. Les conditionnements : à l'unité, en colis de six, en palette de 720. Le colis et la palette ont chacun leur propre code-barres.
3. La durée de vie : une DDM à trois ans pour la conserve, une DLC de 28 jours pour les rillettes. Les lots sont numérotés automatiquement, LOT-0001, LOT-0002, et Odoo calcule toutes les dates à partir du jour de fabrication. La date d'alerte prévient la qualité avant l'échéance, la date de retrait écarte les lots trop courts pour les clients : sept jours pour les rillettes.
4. Le poids variable : un canard entier ne pèse jamais pareil. On l'achète à la pièce, avec un poids moyen, et on le paie au poids réel.
5. Les allergènes : les quatorze allergènes du règlement européen sont dans Odoo. Le cassoulet contient du céleri et de la moutarde, avec des traces possibles de gluten.
6. Les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g, allergènes en majuscules, de quoi éditer l'étiquette sans ressaisie.
7. La conservation et l'origine : ambiante pour la conserve, froid positif pour les rillettes.

Ces champs n'existent pas dans Odoo standard. Ils sont ajoutés avec Odoo Studio, sans une ligne de code : l'onglet Sécurité alimentaire se crée en quelques minutes.

Chez beaucoup d'industriels, les certificats des fournisseurs dorment dans un classeur, et on découvre qu'ils ont expiré le jour de l'audit. Dans Odoo, chaque certificat a une date de fin et un statut, et ce sont des automatisations qui surveillent.

Un registre des certificats dans les Achats

Un menu Certificats fournisseurs, ajouté à l'application Achats, regroupe agrément sanitaire, IFS, BRC et bio, avec un statut en couleur : orange quand le certificat est à renouveler, rouge quand il a expiré.

Deux automatisations chaque nuit

• 60 jours avant l'échéance, le certificat passe à renouveler, et le responsable qualité reçoit une activité : demander le nouveau certificat.
• Le jour de l'échéance, le certificat expire et le fournisseur perd son agrément. La raison est écrite dans l'historique de sa fiche, par Odoo lui-même.

Une commande bloquée, puis débloquée

Si un acheteur passe commande quand même, Odoo refuse de la confirmer et explique pourquoi : le certificat IFS a expiré. Dès que le nouveau certificat est saisi, le statut repasse à valide tout seul, le fournisseur redevient agréé, et la commande passe. La qualité garde la main, et les achats ne sont jamais bloqués sans raison.